四喜丸子属于鲁菜,北方大部分地区都会做这个菜。百科说,四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试,张九龄中得头榜,得皇帝赏识便将他招为驸马。当时张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,不知音信。婚礼那天,张九龄得知父母的下落便派人接至京城。张九龄高兴,叫厨师烹制一道吉祥的菜肴。
为什么大厨做的菜就是让人忍不住多吃两口且回味无穷,而我们自己在家做却总是不尽人意?将肉馅儿放入大碗中,加入葱姜水、鸡粉调味料、蚝油、老抽、酱油,顺着一个方向搅拌均匀,然后加入半个蛋液,倒入200克高汤,分两次加入,搅拌均匀后,加入10克生粉,锁住水分,最后加入10克猪油、15克香油,肉馅儿就调味完成了。
谢伟兴,虽年纪尚轻,却已是能仁居的主厨,有多年从业经验的他,对于火候的掌握可谓是炉火纯青。谢伟兴的拿手菜是荷叶蒸肉丸、辣木叶浸鸡、花生莲藕煲猪骨鸡爪等。作为一名粤菜厨师,谢伟兴对“粤菜师傅”工程十分支持,粤菜师傅们有更多交流经验、相互切磋的机会,有利于厨师们的成长。