对于很多糖友来说，“碳水”就如洪水猛兽，根本不敢吃，生怕吃了就升血糖。“好碳水”结构相对复杂，能提供更多的维生素、矿物质以及植物化学物等有益健康的物质，食用后在胃肠停留时间长，有助控制血糖、血脂、血压，预防肥胖。
来源：【环球时报健康客户端】吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明近几年，“高质量碳水”这个概念被越来越多地提及。研究发现，这类物质不仅能提高胰岛素敏感性、改善脂质代谢、减少全身性炎症，还能增加静息代谢率、促进能量平衡，有助降低糖尿病风险。那什么是高质量碳水，又该如何补充呢？
在该项研究中，研究人员选取了15428名年龄在45岁~64岁的志愿者，然后对碳水化合物与死亡风险的关系进行了研究，结果发现主食的摄入与死亡风险呈U型关系:1. 当摄入主食提供能量占比在50%~55%的时候，死亡风险最低;
许多糖尿病患者可能会有这种困扰，明明已经遵医嘱按时服用药物、注意饮食，但血糖却怎么也控制不好。说起主食，大家肯定会想到大米、各种面食，但对于需要控制血糖的糖尿病患者来说，碳水化合物含量较高的蔬菜也应当作主食看待，在计算热量时需要将这些淀粉含量较高的蔬菜的热量算入总热量中，同时控制主食的摄取量，这样可以避免因食用过多碳水化合物而导致血糖升高的情况发生。
