说到鳗鱼，可能很多小伙伴都不怎么熟悉，尤其是内地朋友，但是对于吃货而言，没见过鳗鱼，肯定见过它做成的美食，就是鳗鱼饭。这是日本传统的夏季食物之一，鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后盖在白米饭上而制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。随着日本美食的传播，鳗鱼饭很快被吃货们所熟知。
有人喜欢鳗鱼肉甜一些，有人喜欢焦香一些，有人喜欢蒲烧口味重一些，有人则喜欢鳗鱼软糯的感觉…将星鳗宰杀治净，剔骨取肉，煮软，放在炭火上烤制，淋入自制鳗鱼酱汁，烤至两面变色，再刷匀鳗鱼汁，如此反复两次至表面呈焦黄色，取出，放入装好寿司饭的碗中，加入三
提到日料，那就不得不提人尽皆知的主食-鳗鱼饭，日文编写为うなぎ丼（どん）。其实按中国人的思维可以把鳗鱼饭理解为将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。不要看小小的一碗盖浇饭，这也是日本的饮食文化体现。
写在前面：我的公众号正在搞一个日本料理常见菜式的科普计划，打算每期介绍一种日本料理，估计会发一百种吧#先吹个牛#。因为觉得网上对各种日料的介绍很多都要么信息不全要么讲得不准确。所以我们打算自己整理这些介绍，做成一个类似于小百科的东西。
◎洁尘（作家）名古屋的鳗鱼饭据说全日本第一。我在名古屋吃过一次，很好吃，但与其他的地方也很好吃的鳗鱼饭如何比较，非我所能。那顿鳗鱼饭套餐，还有一份茶泡饭。鳗鱼饭比较腻，清淡的茶泡饭可以调节口味。但确实吃太多米饭了。
极目新闻记者 石倩去日料店就餐，点上一份鳗鱼饭，是鳗鱼爱好者的常见消费模式。近日，极目新闻记者走访武汉市场发现，江城活烤鳗鱼店越开越多，在武汉特色餐饮市场占据了一席之地，将传统的鳗鱼饭演变出更多新奇的吃法。
文图/薛广牧起床：7:15吃饭：9:00我很喜欢吃鳗鱼饭，无论是济南的，我妈做的，还是香港的。济南那家卖鳗鱼饭的，是一家西餐厅，我记得开在接近经二纬一的位置，上次回家的时候没有特别看那家店，可能还在营业吧，毕竟我记得他旁边就是泉城广场，而且鳗鱼饭做的确实不错。
