当数十万斤色泽红艳的腊肉挂满庭院，是什么样的场面？当热气腾腾的炉灶上切下片片肥瘦相间的腊肉，裹着油汁夹入白饼中，这样的美食你馋不馋？ 您可能没有到过甘肃陇西，但是一定听说过“陇西腊肉”，这一块以“瘦而不柴，肥而不腻”而闻名的腊肉是如何历经五代人，成为传承百年的非遗美食？
在古郡陇西，传统小吃名吃满满当当的，个中翘楚非陇西腊肉莫属，2011年，其制作技艺被列为第三批甘肃省非物质文化遗产代表性项目。陇西腊肉现在还是国家地理标志保护产品，由此，陇西县还被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。
腌制腊肉。进入腊月，陇西的腊肉就开始飘香。陇西，历史文化悠久，各类特色美食荟萃。其中，最具代表性的就是陇西腊肉。“镇北腊肉”传承人张营军介绍，山西张氏一族将腌肉技艺带到陇西，距今已有200年历史。张家腊肉自清朝开始，就在兰州售卖。
腊月，又到了腌腊肉、吃腊肉的时节了，不管是为过年准备，还是解平时的嘴馋，人们都会选择腌制一些腊肉。说到腊肉，不少人都喜欢自己在家腌制一些，所以走在一些城市的街头巷尾，也能楼房的某些窗户外挂满了腊肉或者腊肠的景象。还有不少人，可能没有时间，也可以嫌麻烦，选择直接购买一些腊肉。
陇西是一个历史悠久的地方,曾经设府置郡，历来商贾云集,官宦居游,一度地繁华积淀了深厚的地域文化，当然也包括饮食文化。文化来自社会实践又印证着人类的活动，饮食文化更是人们在生活中逐步积累和提炼出来的，经历了漫长的过程，要探究其生成和发展需要很大的力气，我们暂且不去理论。
