【原料】 一级鸭100只 酱油5公斤 盐7.5公斤 白糖5公斤 桂皮0.3公斤 大茴香0.3公斤 丁香0.03公斤 砂仁0.02公斤 红曲米0.75公斤 葱3公斤 生姜0.3公斤 绍酒5公斤 硝0.06公斤。
吉来卤鸭 鸭中王后店 名：灌口吉来卤鸭地 址：厦门集美区灌口镇农贸市场内电 话：0592-6090875推荐指数：★★★★没错，厦门卤鸭，当之无愧的“鸭中王后”！厦门卤鸭中尤以灌口卤鸭出名。据说这种卤鸭虽然只有20 来年的历史，但是因为独特的配方和加工方式，使得此卤鸭声名远播。
贵屿熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，已有300多年的历史。目前，峡山、贵屿依然有正宗的熏鸭。它最突出的特点就是用甘蔗渣来熏制，由此产生特别的香味。北京的烤鸭要用苹果木、梨木，但木香不明显。倒是潮汕的熏鸭用甘蔗渣产生了奇效。贵屿熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。
南京人爱吃鸭肉大家都知道，却忽略了福建这个地方，其实福建人也爱吃鸭肉，鸭肉滋阴温补，熏鸭、咸水鸭、卤鸭、酱鸭，都是福建人桌子上的常见菜肴，福建许多地方都有自己的特色鸭肉菜，像厦门泉州一带爱吃姜母鸭、沙县的板鸭、漳平的风鸭都不错，而我们今天介绍这家是福建大爷自己独创的“咸水烧鸭”。
