平时大家在买猪肉时总喜欢去买那些瘦肉多一些的肉，因为这种肉烹饪出来少油腻老少皆宜。但有些大厨却喜欢烹饪肥肉多一些的肉，不是大厨喜欢吃油腻的食物而是大厨有办法将肥肉做的软嫩香滑不油腻。比方说看上去很肥的猪肘子，经过大厨焯水加入调料炖煮2小时就做成了香软多汁不油腻的红烧肘子。
在新化和安化，每逢家里有重大喜事，宴席上都要上一道重要的菜一一膀腿，又称红烧肘子。前段时间姐夫过生日，每桌上了膀腿，色泽枣红，造型丰满，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。如何做红烧肘子才好吃？首先食材要备齐：猪小腿、葱、姜、酱油、老酒、糖、醋、盐等。
