辣椒，别名青椒、番椒和椒茄等，是茄科辣椒属的蔬菜，原产墨西哥，明朝被引进入我国。因味道辛辣，能搭配其它类型蔬菜，且适应能力强，深受国内消费者的欢迎，种植范围逐渐遍布全国。随着现代农业的发展，辣椒虽已成为日常饮食的重要部分，但大部分的消费者都错误的认为它只是一年生草本植物。
辣椒幼苗对肥水十分敏感，肥料多时易形成徒长苗，子叶脱落，移栽后缓苗期长。施肥过多还易出现肥害，使根系受损，严重时导致幼苗蔫萎死亡。缺肥时易形成老化苗，新根少，茎细节短，开花结果迟且易早衰。水分多时，幼茎纤弱，抗性差，易发猝倒病。苗期受旱，叶片下垂，叶柄弯曲，花芽分化受到抑制。
