2023年7月23日，江苏南通，在如皋市如城街道沿河村老酱油天然晒酱场内，工人们忙着翻酱、晒酱。近期“三伏”天高温持续，如皋市如城街道沿河村老酱油天然晒酱场千缸豆酱进入了最关键的晾晒、发酵期。如皋老酱油采用的酿造工艺沿袭了上千年，2017年被列入南通市级非遗名录。
小时候，一碗酱油拌饭就足以让人魂牵梦萦。但如今，似乎难以拌出记忆中的味道。从第一步“选材”就极为严谨，不同于工业酱油配料表上一堆让人眼花缭乱的成分，真正古法酿造酱油的原材料很简单，只需要黄豆、小麦、水、麸皮、食盐即可。
三伏时节，上午10点到下午3点是一天中最热的时段。此时，为了躲避烈日直晒，人们都会躲到阴凉处。在沂水县崔家峪镇磨峪村，却有这样一拨人，专挑这个时候在太阳底下干活，他们是广盛酱园的师傅，要在上午10点时，骑车到2里外的山上去翻缸。
齐鲁网·闪电新闻9月23日讯 9月21日，山东滕州市一家酱醋食品有限公司的工人在晾晒场上浇淋晒制酱油。酱料在阳光和高温的作用下，微生物可以快速进行分解转化。近年来，山东滕州市利用独特的地理位置和气候温和、日照充足等自然条件，打造食品酿造产业，助力经济发展和乡村振兴。
2024年9月21日，山东省滕州市一家酱醋食品有限公司，工人们利用晴好天气浇淋晒制酱油，让大缸里的酱料充分发酵。在阳光和高温的作用下，微生物可以快速进行分解转化。近年来，该市利用独特的地理位置和气候温和、日照充足等自然条件，打造食品酿造产业，助力经济发展和乡村振兴。
2024年9月21日，山东滕州市一家酱醋食品有限公司的工人在晾晒场上浇淋晒制酱油。2024年9月21日，山东滕州市一家酱醋食品有限公司的工人在晾晒场上浇淋晒制酱油。2024年9月21日，山东滕州市一家酱醋食品有限公司的工人在晾晒场上浇淋晒制酱油。
来源：人民网 2022年12月20日，在江苏省如皋市如城街道沿河村老酱油露天晒场，1000余只大缸“慵懒”地享受着阳光，工人们正在老酱油晒缸前忙着翻酱、晒酱。冬至前后，正值如皋老酱油冬酿时节，如皋老酱油采用的酿造工艺沿袭了上千年，2017年被列入南通市级非遗名录。
“儿子，去帮妈妈打瓶酱油，小心别打翻了！”晌午时分，一个八九岁的小男孩拿着空瓶子，沿着石子路一溜烟跑向小卖部，老板从大缸中舀出一勺深褐色的液汁，通过漏斗缓缓注入瓶中，酱油飘出的香味让孩子忍不住咽了一下口水。这样的镜头，似乎已成了上世纪五六十年代人的童年记忆。
