麻辣火锅底料在一些刚接触的朋友而言，似乎动物脂油往往只会使用牛油，但是实际上我们常见的动物脂油，像是羊油、鸡油、猪油其实它们都可以用于火锅底料，搭配上牛油，在配置香料的时候做出一些特定的倾斜，便能各自发挥不同的效果。
寒冬已至，这个时间享用火热的麻辣火锅，既应景同时又能很好的解馋。说起麻辣火锅，就不得不说以牛油制作的麻辣火锅底料，这种底料做出的火锅，香气浓郁，辣度也算是比较适中，有很好的受众，可想要炒出一份浓郁香气的牛油火锅底料，其实并不简单，小鸣今天聊的这些小技巧，或许可以很好的帮上忙。
我们首先谈谈，重庆老火锅有哪些特征？1、纯牛油（可以有少量的动物油，如鸡油、猪油。绝对不能有植物油）。2、不能有香料、香精（而且所有调料越少越接近原始的味道）。3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子，土碗更好。4、菜品新鲜，以肉食为主，鸭肠毛肚必须新鲜。
凌晨五点，张奶奶掀开老式陶罐，舀一勺雪白的膏体滑入铁锅。滋滋作响声中，沉睡的厨房被唤醒，隔壁小孩的鼻子比闹钟还准——这是属于猪油拌饭的魔法时刻。可就在上周，她的孙子把整罐猪油倒进了垃圾桶："奶奶，专家说这玩意儿会堵血管！
