面包的种类很多，做法也很多，有些面包根本不需要揉膜，而且就其食材和用量来看也不可能揉出膜，比如欧美盛行的免揉大面包，表面看起来非常纯朴，甚至有些粗糙，但口感却出奇的好，是那种越吃越香，能够吃出原始麦香味，让你吃一次就会爱上的感觉。
一个面团的形成会经历5个阶段：第一阶段是拾取，面团比较湿硬散落，此时应慢速搅拌；第二阶段是卷起，面团吸水开始凝结成团，但面团表面黏手粗糙易断裂，此时应快速搅打；第三阶段为扩展阶段，随着快速搅打和水和作用的进行，面团开始变得光滑不粘手，用手拉起面团能出现粗糙的薄膜，薄膜断裂后呈三角
▲扩展阶段，破口为锯齿状状态：坚韧坚韧是经常被大家忽视的一个标准，一味追求“薄”是对手套膜的一个最大误解。很薄但没有韧性的膜，其实是因为面筋还没有强化到位或是已经打过了，面团失去了弹性。在之后的发酵过程中不能牢牢地包裹住气体，随着每个小气室气体的增多，面筋的网状结构很容易破裂，这
童鞋们有任何烘焙相关问题都可以在订阅号中直接问CONY，或者把问题发在“么么哒社区”。CONY会在每周日的固定栏目《一周答疑》中挑选有代表性的问题，为大家解答。Q1：戚风蛋糕入模后震出很多大气泡后会不会消泡？
一个吐司面包的好坏，大家一直都认为，拉丝的吐司就是好吐司，其实不然，只要你不是做得非常差劲，一般都可以拉丝，毕竟使用了高筋面粉，那么我们看吐司好不好，成功不成功，更主要的还是要看看切面，切面细腻，没有孔洞，边缘没有沉积，外皮没有干硬，这样的吐司就是一个非常合格的吐司。
提到面包，我们一定会想到手套膜。手套膜是一个让人又爱又恨的东西。爱它是因为手套膜是面包柔软拉丝，区别于馒头的必备条件；恨它是因为手工揉手套膜的过程太费力、太耗时，费了九牛二虎之力，最后还不一定能出膜。面对这样的“难题”，有的朋友一怒之下买了面包机，有的朋友直接放弃了面包。
喜欢烘焙。但每次严格按照烘培书上写的去一步一步做，无论手工摔打多久，都无法撑出薄薄的手套膜。因为书上只会写，加入黄油后手工摔打到出手套膜。但没人告诉你，怎样才能摔打出手套膜，也没人告诉你，能否摔打出手套膜最关键的地方在哪里？
大家好 我是小秋，今天跟大家分享一个做面包时新的和面方法，水合法 ，用这个方法和面，不用揉就能轻松出手套膜省时又省力。大碗里倒入500克高筋面粉，面粉要用这种蛋白质含量在13%以上的高筋粉，然后在里面打一个鸡蛋，鸡蛋大约在45-50克左右。
（无油版）10分钟揉手套膜作者：熙王子的额娘 创建时间：2015-09-27 01:10:41 描述：相信很多厨娘都希望自己的面包既松软又好吃，更希望自己能揉出那折磨人的手套膜。其实，揉手套膜真的不会太难，只要掌握好手法和技巧，不费吹灰之力就能揉出完美的手套膜了。
轻松揉出手套膜（手工揉面）作者：靓靓-爱美食 创建时间：2015-04-13 17:06:50 描述：面包要在第一次发酵前揉面到出手套膜，一次发酵后排气揉面到面团细腻，烤出的面包组织才会细腻、棉软，以下这方子是从后油步骤算起，只需15分钟就可以手揉出漂亮超簿的手套膜。
