不用千层酥皮也能做出美味蛋挞【港式蛋挞】分类:蛋挞 作者:坠入海的星 创建时间:2015-01-08 18:35:35 描述:港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子,香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。
葡挞是澳门小吃中最有名的一种。上世纪20年代,广州厨师把中式炖奶与“挞”结合,发展出广式蛋挞。葡挞注重酥脆口感和浓郁奶香,金黄的挞心上分布着焦糖色的纹路,代表葡萄牙文化;蛋挞则更注重细腻口感和清淡甜度,鲜黄的挞心光滑如镜,波浪形的挞皮精致,代表广东地区特色。
上次文末提到了大同酒家的虾饺,有朋友回复说大同的蛋挞同样充满回忆。杰社长想来,和越来越多的虾饺相比,蛋挞反而越来越少。挞,Tart对于普语系的朋友来说,“挞”这个字应该很少和食物关联在一起。然而广州茶楼饼店里,却有各种挞:蛋挞、椰挞、葡挞甚至奶挞。
早餐来两个蛋挞,不需要其它,就感觉已经很幸福了!蛋挞皮以及蛋挞的全套配方葡式蛋挞蛋挞皮:高筋面粉40克,低筋面粉60g,盐1g,无盐黄油70g,凉水40g;蛋挞液:蛋黄4个,糖60g,鲜奶油120g,牛奶120g。
蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 作为一个资深的吃货,怎么可能不亲手做起来呢?快快收藏!以后吃蛋挞就不用愁了!