不用千层酥皮也能做出美味蛋挞【港式蛋挞】分类：蛋挞 作者：坠入海的星 创建时间：2015-01-08 18:35:35 描述：港式蛋挞也叫酥皮蛋挞，采用牛油及面粉制作的皮子，香港吃的比较多，也叫港式蛋挞。
葡挞是澳门小吃中最有名的一种。上世纪20年代，广州厨师把中式炖奶与“挞”结合，发展出广式蛋挞。葡挞注重酥脆口感和浓郁奶香，金黄的挞心上分布着焦糖色的纹路，代表葡萄牙文化；蛋挞则更注重细腻口感和清淡甜度，鲜黄的挞心光滑如镜，波浪形的挞皮精致，代表广东地区特色。
上次文末提到了大同酒家的虾饺，有朋友回复说大同的蛋挞同样充满回忆。杰社长想来，和越来越多的虾饺相比，蛋挞反而越来越少。挞，Tart对于普语系的朋友来说，“挞”这个字应该很少和食物关联在一起。然而广州茶楼饼店里，却有各种挞：蛋挞、椰挞、葡挞甚至奶挞。
早餐来两个蛋挞，不需要其它，就感觉已经很幸福了！蛋挞皮以及蛋挞的全套配方葡式蛋挞蛋挞皮：高筋面粉40克，低筋面粉60g，盐1g，无盐黄油70g，凉水40g；蛋挞液：蛋黄4个，糖60g，鲜奶油120g，牛奶120g。
蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 作为一个资深的吃货，怎么可能不亲手做起来呢？快快收藏！以后吃蛋挞就不用愁了！
