民以食为天,那么,明朝吃点啥呢?被这个问题困扰的旁友们不要急啦,闵行区融媒体中心推出 “闵”朝吃啥栏目,带你解锁那些出自闵行人之手的各式菜谱,让你家的小厨房跟着燥起来~夏日高温,胃口欠佳,就想吃一些清新爽口的菜品。
在川菜中,所使用的复合调味品并不少,如辣、咸、酸的泡红辣椒,拥有甜咸风味的甜酱和甜红酱油等。据《川菜烹饪工艺》和《川菜烹饪事典》记载,在目前川菜公认的常见24种味型当中,有6种味型在调制的过程中会使用郫县豆瓣。
豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。