2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店进行卧底暗访，发现存在办假证、频繁修改“效期标签”（保质有效期）、使用过期食材制作餐食等情况。记者如何开展暗访工作？遇到哪些困难？新京报调查新闻部向中国记协“舆论监督系列谈”栏目来稿，讲述经历思考。
来源：【中国城市报】近日，有媒体曝光，华莱士部分门店出现给过期食材“换签续命”、炸油酸价超标60%、店长自称健康证全员造假等乱象。3月18日12时许，华莱士官方微博发布道歉信，称这些事件暴露出华莱士在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。
华莱士3月18日午间发布道歉信，称“针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚垫的歉意!”对于涉事门店，华莱士表示将进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。
