做法步骤1、莴笋洗净去皮，切成薄片。2、加入少许盐腌制几分钟，让莴笋口感更爽脆易熟；腌好后用凉水洗净沥干水分待用。3、猪瘦肉洗净切成薄片，加入盐、料酒、水淀粉和少许酱油搅拌均匀上浆待用。4、蒜瓣去衣切碎，姜切片待用。5、热锅倒油，放入蒜蓉、姜片爆香。
本期导语:有时候总会遇到只需要做一个人的饭，吃什么就成了一个大问题，做多了吃不完，做少了没胃口。今晚只要做一个人的饭，看起来似乎轻松了一点，实则不然——一个人的饭其实不好做，做多了吃不完，做少了又没胃口，随便将就一下呢，营养又难以保证。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
回锅就是煮熟，再次烹调的意思，要先用水煮，再爆炒，它是经典的川菜之一，它还有一个别名，叫熬锅肉，其色泽红润，看着超级有食欲，味道咸香微辣、微甜，吃起来一点不油腻，特别下饭的一道菜，在我们这里基本上家家户户都超级喜欢吃的一道菜，也是家家户户都会制作的拿手好菜。
9道红遍大江南北的川菜，美食无省界！道道经典，喜欢的朋友可以跟小编一起学起来啊！一、辣子鸡用料 鸡腿肉 2只 ，盐 1/2勺 ，酱油 1/2勺 ，糖 2勺 ，干辣椒 若干 ，花椒 一小把 ，八角 1个 ，葱 ，食用油 ，熟芝麻 可省去做法1.
将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
