昂刺鱼,学名“黄颡鱼”,因营养丰富、肉质细嫩、少有卡刺,深受食客们的喜爱。昂刺鱼和老豆腐的结合,不仅是淮安人的家常菜,更登上大雅之堂,抢占了经典淮扬菜的一席之地。今天,《味道淮扬》就带您品味这道“昂刺鱼豆腐”。
四大菜系之一苏菜以淮扬菜的名气最大,淮扬是以淮安和扬州为中心。众所周知,淮扬菜品十分精致,从细致的刀工就可以看得出来。除此之外,讲究火候、擅长蒸、烧、炖、焖等多种烹饪技法。今天给大家介绍10道有名气的淮扬菜,口味平和,清新味美,一起来看看有哪些吧。