用老肥发酵面粉, 在面团发酵完成之后, 必须要在发酵的面团中兑碱,在发酵的面团中加入适量的面碱,它能与面团中的乳酸起反应,酸碱中和之后,发酵面团是没有酸味儿的,也没有碱味儿,还能进一步地促使面团进行膨胀发酵。
会做面包的人,对中式馒头一直没有涉猎,一来是因为馒头随时可买,二来因为中式面点都口口相传,不像西式的有定量,没有手感的人对老面适量,酵头适量,碱适量的人一点没有感觉。相对于包子,饺子,面条,馒头我觉得是做难的,经验呀咱没有,又无处可学。
↑相比泡打粉发酵,老面发酵的时间长、工艺复杂、出品难控制,味道也更好。但对于企业来说经营的成本更高。 长沙晚报记者李锋 摄长沙晚报记者 周辉霞包子含铝,又现 “毒”包子!最简易实惠的早餐——包子、馒头,最近成了部分长沙市民纠结的选择。
是以老面制作的一道食物,不添加防腐剂,营养丰富,味道极佳,是中国人的主食之一,农家老面馒头做法:不破皮不开裂,个个饱满,简单美味,越吃越香,喜欢的朋友快来试试吧!老面馒头的用料中筋面粉 200克 水 100克食用碱 0.5克 中筋面粉 25克水 25克 酵母 0.