记得在小时候家里炒菜的油都是用猪肥膘炼出的荤油，放在陶瓷罐里，炒菜，炖菜，做汤，做猪油拌饭都超级好吃，就连炒小青菜都会带着一股肉香，不过后来有专家说猪油富含饱和脂肪酸，摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。
熬猪油，只懂放盐是外行，记得多加2样，久放不坏，更白更香猪油，不知道从何时起，逐渐淡出我们的视线，在绝大多数家庭中，都见不到猪油的影子了，取代它的是超市里各式各样的食用油。不用自己动手做，只需要花钱买，什么样的都买得到。
来源：美食探索家 首先，我们需要了解猪油渣的定义。猪油渣在一些地方被称为油渍。在过去的乡村里，每逢年关人们往往会宰杀年猪，剩余的肥肉就被用于熬制荤油，而从中剩下的部分就是猪油渣。小时候，大家都盼望能尝到这种美味。
在过去，几乎家家户户都有一个搪瓷容器，里面装着白白的猪油，做菜的时候把它取出来，炒出的菜肴香喷喷，就连菜汤都不舍得倒掉，还要拌在饭里，有时做好的面条不够香，立马给面条里放一勺猪油，面条一下变得香气浓郁，吃一碗都嫌少，不知你经历过没有?
在普遍的家庭中，不仅在制菜过程中用素油，也会用到动物油，尤其是猪油用得比较多，对于一些经济较为紧张的家庭而言，每天用肉来代油，这种方法可取性并不大。所以，自制猪油，用来制菜调剂很有必要，像烩酸菜这样的菜品，使用动物油的味道要比素油更好吃，这应该成为家庭储备的一种油储模式而存在的。
