这是我从小就爱吃的凉拌菜，小时候吃大席经常有这道菜，但一直不知道叫什么。以前因为不知道叫什么，想去菜市场买也无从问起，而且我有很长一段时间都以为这是人工做的，就像粉条那样是用淀粉加工出来的，只不过形状很像透明的小树。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
立秋是秋天的第一个节气，虽然已经开始渐渐入秋了，但初秋时节依然处在炎热的三伏天，还有秋老虎的“威力”也不可小视，这段时间的气温还是非常炎热的，所以我们在饮食上还不能盲目进补贴秋膘，不建议吃高热量、油炸的食物，饮食偏清淡为主，另外还需要注意防暑，防秋燥。
