食材鸭头10个、大蒜2瓣、胡椒粉、老抽、盐、料酒、十三香适量，八角2颗、桂皮2支、花椒40颗、丁香一小把、草果1个、陈皮1小块、枸杞15颗、干辣椒18个、姜片5片。方法与步骤1、鸭头解冻，清洗干净，沥干水份。2、腌制4小时，放酒、老抽、少许十三香、胡椒粉、盐。
香料，母丁香5克 ，五加皮8克草果，10克槟榔10克，木香，10克荜拨，15克当归，15克肉桂15克，山奈20克，香砂80克，丁香25克，桂皮30克，甘草30克，草扣30克，肉桂30克，小茴香30克，香叶30克，良姜30克，枳壳30克，干姜50克，白蔻60克，白芷60克，八角60克，栀子10克，香菜籽50克，千里香20克。
潮新闻客户端 记者 张振翔 阮奇炯 实习生 毛领俊天朗气清盛夏日，“上新了，00后talker”（第三季）青年理论宣讲训练营进行时。在衢州，“00后talker”们每天都会被cue到一个问题：你吃到衢州鸭头了吗？安排上了！安排上了！
浙江人不吃辣，似乎是人们达成共识的定义。诚然，走遍浙江各地，都是浓郁酱色伴着砂糖的粘腻。却有一个地方除外，衢州。与江西接壤，地处浙江西部的衢州深受江西风格的影响，有着与江浙主流不符的辛辣味。衢州人说到辣，必说「三头一掌」。三头一掌，是指，鸭头、兔头、鱼头、鸭掌。
潮新闻客户端 记者 张蓉 潘璐 通讯员 张泽恺 徐翠500个衢州鸭头，半小时内一抢而空——这是发生在4月23日，复旦大学衢州周·美食文化嘉年华上的一幕。在该校食堂持续4天的衢州美食窗口，限量50份的鸭头总是最先被抢完。对于这火热场面，在衢州销售衢州鸭头的店主们早已司空见惯。
