山药，是薯蓣的干燥根茎，主要产于河南、河北等地。毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱及须根痕，体重质坚，不易折断，断面是白色，颗粒状的，富粉性，中央无木心，气微味淡，微酸，嚼之发黏。
马上就要立秋了，家里饭桌上总少不了山药，小炒、醋溜、炖汤或是作为甜品都美味又滋补。不知道还有没有人知道，山药要怎么挑？从口感来说山药分为2种，一种比较脆，相对于脆的另一种是“面”。我们大可以根据不同的用途选择适合自己的。
山药为天然滋补保健佳品。其性平味甘，食之补而不腻；山药质地细腻，肉色洁白，营养丰富，风味鲜美，常被人们誉为蔬菜之珍品。中医认为，山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。
