金羊网讯 “蚝油生菜”、“蚝油冬菇”……粤人餐桌的经典菜式几乎都离不开蚝油。那么，蚝油是怎么被发明的呢？“100-1=0”这条不一般的方程式又是什么意思呢？端午将至，蚝油发明者李锦记广发邀请帖，诚邀消费者前往李锦记新会基地探秘百年酱料王国，一一解读美味酱料的前世今生。
蚝油并非直接从生蚝中榨取而来，其制作过程更为复杂。蚝油是通过将生蚝煮熟后取汁，再经过一系列复杂的浓缩、调味等工艺制成的。这个过程中，生蚝的鲜味被提取并浓缩在蚝油中，再加上一定的鲜味剂，使得蚝油具有了独特的口感和香气。
近日，李锦记旧庄蚝油和财神蚝油荣获中国质量认证中心绿色产品评价，此评价依据GB/T-32161-2015《生态设计产品评价通则》和T/CNLIC 0042-2021《绿色设计产品评价技术规范 蚝油》的标准与技术要求。
随着现代人对生活品质的提升，厨房调味品越来越丰富，塞满了橱柜，在液态调味品中，除了酱、醋、料酒，恐怕要数蚝油用量最多，尤其是广东地区，蚝油成为粤菜最重要的鲜味调料，在民间流传“一勺蚝油尝遍天下鲜”的说法。
作为阳江人，餐桌上必少不了一碟蚝油，吃菜时蘸上一口，醇厚鲜甜，回味无穷。那么蚝油是怎样提炼出来的呢？记者来到程村镇红光村，实地体验蚝油全流程酿制，一起去看看。实习记者 姜志权：我现在是在“中国蚝乡”之称阳西县程村镇红光村，每一年八月份到春节时期是蚝最肥美的时期。
大家对蚝油应该不陌生吧，它是一种提鲜的调味料。不知道为什么好像加了蚝油的菜肴吃起来会更加美味，而且每次只要那么几滴就能让一道菜瞬间升华，简直是色香味都俱全。现在的调味料品种很多，而蚝油之所以能独占鳌头，凭借的当然是它的美味。
老王今年62岁，退休前在一家饭店当厨师，对各种调料的用法信手拈来、得心应手。尤其是蚝油，深受他的喜爱。但一个月前，他在跟邻居聊天时得知一个令他震惊的消息——“蚝油吃多了容易致癌”。从那以后，老王家的厨房里就没了蚝油的身影。看到这里，你是否也产生这些疑问：蚝油真的会致癌吗？
