蚝油是一种传统调味料，最早可以追溯到清朝时期。它是用新鲜的牡蛎煮熟后，将汁液收集、浓缩、发酵、加糖、加盐等工序制成的一种酱油类产品。它有着浓郁的蚝香和甜咸适中的味道，可以增加菜肴的鲜美和风味。它可以用来炒菜、煮汤、拌面、蘸酱等多种方式，是很多家庭和餐馆必备的调味品之一。
来源：【中国食品报融媒体】烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个美味“氛围制造者”的参与。然而，蚝油并非是“万能提鲜剂”，其购买、使用和储存还有很多容易被人忽略的“冷知识”。什么是蚝油？
而现在他们在炒菜时，为了使自己做的菜更受到家人的喜爱，也会使用到蚝油、鸡精、味极鲜、十三香、花椒粉等等调料，而在这些调料中，有不少人把蚝油当做酱油使用，其实蚝油不是“酱油”，因为蚝油主要是由蚝汁、食盐、糖组合而成的，它的成分和酱油不一样，所以蚝油是不能随便使用的!
蚝油不是酱油，不可随便乱用，牢记4不要，为了家人健康，赶紧看看。我们都知道，蚝油是从牡蛎当中提取出来的营养物质，主要作用是给菜品提鲜的，很多广东人在炒菜的时候都习惯地往里面加点蚝油，蚝油不是酱油，不能随便乱用，牢记4不要，为了家人健康，赶紧看看吧!
小张在外独居，大清早小张就收到了妈妈推荐来的两篇文章”蚝油别再吃了，会致癌，家里还在用得快扔掉”、“蚝油加热会致癌，很多人都不吃了。”还叮嘱道：乖乖，你平时自己做饭要注意点啊，我听说酱油、蚝油这些里面都添加了什么化学成分，会致癌，很多人都不吃了。
蚝油在调味料市场上，可以说是最难选择的调味品之一，品牌众多，品种众多，品质和价格相差巨大，一般消费者很难直接辨别出来哪些蚝油好，哪些蚝油差，甚至有一些蚝油的蚝汁含量极低，直接用味精和添加剂、增稠剂来勾兑的“假蚝油”在售卖，吃这些还真不如直接去吃酱油和味精来提鲜。
老王今年62岁，退休前在一家饭店当厨师，对各种调料的用法信手拈来、得心应手。尤其是蚝油，深受他的喜爱。但一个月前，他在跟邻居聊天时得知一个令他震惊的消息——“蚝油吃多了容易致癌”。从那以后，老王家的厨房里就没了蚝油的身影。看到这里，你是否也产生这些疑问：蚝油真的会致癌吗？
