1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇在鱼塘里抓鱼。潘志祥 摄1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇走在抓鱼归来的路上。潘志祥 摄1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞将鱼涂抹上盐巴。
石怀华在腌制酸鱼。“侗不离酸。”这句话就是侗族人饮食的真实写照，在侗族人的家中，火塘上熏着腊肉，坛子里腌着酸肉、酸鱼、酸鸭才算是过个好年，这些美食不仅被奉为待客上品，还成为侗族人民逢年过节必不可少的佳肴。年关将至，选鱼、选肉、洗坛……又到了侗族阿哥阿嫂腌制酸鱼、酸肉的最佳时节。
侗族酸鱼是龙胜各族自治县一道非常独特的美食。侗族人吃酸的历史悠久，几乎所有菜肴都可以用酸进行调制，这也是侗族美食的独到之处。“侗不离酸”是侗族的民间俗语，其中酸鱼、酸肉、酸鸭享有盛名，被称作“侗家三宝”。“侗家三宝”中，以酸鱼最为出名，腌制好的酸鱼肉质细嫩，酸咸可口。
柳州特色美食推荐——小吃篇。提起柳州美食，螺蛳粉可谓是名扬天下，它甚至是柳州美食的一个代名词。入坛腌制时先将鱼、肉等风干或烤干，用盐拌匀，拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封，数月后取出，其风味浓郁，有“百步内尽闻其肉香”的穿透力。
