第一、普洱茶黑茶的一种，特指在普洱茶区(云南勐库、勐海、易武、攸乐、布朗、班章 等地)，以专门的茶树品种(云南大叶种晒青毛茶)为原料，经特定的工艺(经过后发酵加工成的散茶和紧压)加工的茶。第二、湖南黑茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。
根据制作工艺和发酵程度的不同，茶叶主要分为六大基本类型，即绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶。绿茶是不发酵茶，其制作工艺关键在于杀青，通过高温钝化氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化 ，从而保留了茶叶天然的物质，形成清汤绿叶、天然清爽、苦后回甘的风格，像西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰，都是大家耳熟能详的绿茶。
普洱茶是我国特色的茶类，为什么这么说呢?因为普洱茶是绿茶，也不是红茶，当然也不归类于黑茶。普洱茶从6大茶类当中独立出来，形成了比较特色的一个茶类，这种茶类其实是由云南大叶种晒青毛茶加工之后的一种发酵茶类。
一直以来，普洱茶在茶学中传统的说法是归类于黑茶，但很多业界人士并非都认可！接茶学中说法黑茶属后发酵茶，初加工艺为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥→紧压。而普洱茶虽然也是后发酵茶，但其分为生茶和熟茶，二者无论外观、口感和工艺都区别很大。
