在我们中华饮食文化中，一共有八大菜系，每个菜系都各有千秋，但无论哪个菜系，或者说无论做什么菜，都会有一个最基本的要求，那就是食物要足够新鲜才行，毕竟只有新鲜的食物才能将最好的味道呈现出来，只有那些需要发酵的食物才不需要保证新鲜度。
日本人在料理的时候，会以追求食材的本味、食材的新鲜为第一要义，因此在日本，生鱼片很受到日本人的欢迎，但是为了追求这种极致的新鲜，日本居然发明了一种将鱼肉片下来，然后将切下来肉的鱼放到水里游泳观赏的残忍料理方式，这种料理就叫做骨泳料理。
近日华中农大团队找到控制鱼刺基因，有望实现吃鱼不挑刺的消息引发广泛关注。据了解，华中农大水产学院高泽霞教授团队和中科院水生所桂建芳院士团队已经分别在鳊鱼、草鱼和银鲫身上试验了敲除调控鱼刺生长的主效基因，获得的第一代杂合体少刺鱼生长良好，形态正常，习性和普通有刺鱼没有差异。
