秋季储菜是中国人的生活智慧，因为秋菜的营养价值要远高于反季节蔬菜，尤其是过去用菜窖的方式，是一项技术活，从蔬菜的挑选到加工处理，再到仓储环境的打造，控制温度、湿度，有的还要用沙子埋、给蔬菜搭架子等等，根本不需要打保鲜剂，还可以吃一冬天的优质蔬菜，主要包括:白菜、土豆、萝卜、大葱、大蒜、南瓜等，对我们的健康非常有好处，但是一旦过了清明，人们便会把窖藏了一冬天的蔬菜废弃掉，因为没什么营养了，甚至有害。
