卤肥肠，有的地方也叫卤大肠，是一道美味的传统卤菜，主要原材料就是猪大肠，这是一种两极分化比较严重的食材，喜欢吃的朋友对它爱不释手，不喜欢吃的朋友连闻它的味道都接受不了，但作为卤菜中比较经典的一种，卤肥肠还是有很有朋友喜欢的，平时经常会去外面买着吃，但外面买的卤肥肠不仅价格贵，而且会担心大肠在处理的时候没有处理干净，所以如果有喜欢吃卤肥肠的朋友，可以试试自己在家做。
肥肠的卤制时间，卤制长了没有嚼劲，卤制时间短了，咬不动。那特别是我们熵用的肥肠卤制多长时间比较合适，卤水烧开，开始计时煮40分钟，小火慢煮，关火后焖制半个小时，这样的肥肠卤制出来软糯Q弹，筷子轻轻一戳就戳动，那就好了。
以前老武汉香肠那叫一个香啊！奶奶每天蒸饭的时候放一小碗切好的香肠里面！撒点葱花，满屋都是那种香味！爷爷就着兰花豆，再咪上几口小酒，那才是真正的香肠！改革开放以后什么广肠、粉肠，各种甜的，辣的，麻的都来了！只是再也没有老武汉的那种老香肠了，说什么武汉肉联厂的秘方灌制也全都是腊肠！
