来源：【昆明日报-掌上春城】在云南，豆焖饭等美食都离不开含有丰富蛋白质、高膳食纤维、低脂肪的蚕豆，但您知道吗？有一类人是不能吃蚕豆的，那就是蚕豆病患者。在我国，蚕豆病的发病率大约为 5.5%，且南方高于北方，尤其是广东、云南和四川等地为高发区。
吃蚕豆引发“蚕豆病”，已有多人险丧命且无法根治。视觉中国供图蚕豆是春末夏初的一种豆类，它既可作主食，又可作副食，还能当蔬菜吃，营养价值丰富。不过，有的人吃时要当心，因为它可能诱发蚕豆病。蚕豆有什么营养蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，富含高蛋白、高膳食纤维，脂肪含量低。
俗话说“不时不食”，夏天最该吃的就是各类豆子了。富含高蛋白质，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，现在品尝又正是鲜嫩美味时。今天要向大家介绍的是蚕豆，这蚕豆可是好东西，大家吃了那么多年的蚕豆，可能不知道它还有另一个名字“补脑豆”！
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。扬州八怪之一的汪士慎写了一首《蚕豆花香图》，“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。
转眼间已经进入5月了，5月正值初夏，初夏是万物进去旺盛生长期的一个时节，这时候也有很多新鲜的水果蔬菜大量上市了，俗话说:“5月吃豆，胜过吃肉”，初夏最具代表性的蔬菜就是豆类，其中最常见的是蚕豆和豌豆，这两种豆类在这时候都大量上市了。
大豆、绿豆、蚕豆、豌豆和红豆等豆类作物，不仅是日常饮食的重要组成部分，还具有丰富的营养价值和广泛的实际应用。这些豆类作物在中国的种植历史悠久，分布广泛，逐渐成为了人们餐桌上的宝石。下面一起来了解一下。大豆：营养丰富，用途广泛大豆在我国有多种用途，包括加工、食用、饲料和种子等。
小时候，看见菜地里成熟的蚕豆，趁人不注意时偷偷地摘几把藏到口袋里，回家后除去豆荚，剥出带皮的蚕豆，用针线将蚕豆串成一圈，洗干净后放到饭锅中，等饭好了蚕豆也熟了，然后拿出蚕豆圈等冷却后像戴项链一样围到颈子上，一粒一粒地扯下来放到嘴里，好不惬意。
更令某些网友崩溃的是，“吃了快一个星期了，看着就要吃完了，一转头，别人又给送了一袋”。虽说剥起来有些麻烦，但难不倒勤劳的中国人，毕竟剥豆子这种事，也没啥技术含量，手指一夹一划，豆子就哗啦啦下来了，剥熟练了，还能剥出一股节奏感来。
来源：【环球时报健康客户端】中国注册营养师 刘萍萍春笋、韭菜、香椿、蕨菜……时下，各种春菜大量上市，让人忍不住尝鲜。然而，春菜并非人人适合，每一种都有食用禁忌。春笋。春笋富含鲜味氨基酸，因此十分鲜美，有“春天菜王”的美誉。
俗话说:“春吃豆，赛过肉”，春天是吃豆子的好时节，蚕豆就是其中的一种，小时候在农村，蚕豆是贯穿整个童年的一种食物，因为蚕豆的生命力顽强，一般冬季播种下去，春天就能大丰收，而且能从春天一直吃到冬天，春季嫩蚕豆清炒、焖饭，后面蚕豆会慢慢变老，夏季接着吃卤蚕豆、葱油蚕豆等等，最后吃不完的老蚕豆还会晒干，一部分留作种子，剩下的晒干蚕豆在秋冬季节可以做炸蚕豆或者浸泡脱皮做蚕豆汤、蚕豆粽子等等，总之蚕豆的吃法是多种多样的，不同季节的蚕豆有不同的吃法。
蚕豆又称为南豆、胡豆等，是夏季里被广泛食用的一种营养丰富、味道鲜美的食物；除了其美味口感外，蚕豆亦含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。不过，在享用蚕豆的同时，也需注意到不同群体对于蚕豆的消化吸收能力有所差别，少部分人群也应减少或避免食用蚕豆，否则将会引起比较严重的后果。
钙是人体必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高人体对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍!
