不过头刀韭菜品质和产量，在很大程度上与越冬前的管理水平有直接关系，管理不到位虽然不会影响韭菜返青，但会在无形中降低产量并影响韭菜的风味和品相，出现韭菜茎秆细弱、叶片薄叶色淡、风味不够浓郁等问题，这就会降低韭菜的售价和种植户的收益水平，而且会缩短韭菜的商品栽培寿命。
种植韭菜容易，管理起来却很难，因为韭菜不像其他蔬菜，种上以后需要连续生长好几年，在这期间，管理是重中之重，但管理并不只是施施肥、浇浇水这么简单，有时候韭菜长势不好，与人为伤害也有很大的关系，尤其是在割韭菜的方式上，很多存在着一些错误方法，那么韭菜应该怎么割，才能是其不受伤害，让其越长越长越好呢?
在农业生产当中，各种农事谚语一直指导着人们种植、管理和收获，谚语是民间智慧的结晶，从自古到现在广为流传，这就如同一年当中的二十四节气一样，不管是种植还是收获，都会以这些来作为参考，虽然说很多农业谚语的地域性很强，但它的实用性却不能忽视，例如:“立冬萝卜小雪菜”，指的就是华北一些地区萝卜和白菜的大概收获时间。
韭菜是一种多年生宿根蔬菜，适应性特别强，抗寒耐热，我国南北各地均有栽培，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四个品种，由于韭菜管理产量高，管理简单，所以种植韭菜非常普遍，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，成为部分地区致富种植的作物，尤以初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，如今霜降将至，要想来年春韭长势旺，做到这三停。
