做剪刀面，用厨房剪刀将面团剪成一个个的小面鱼到锅里，煮熟即成剪刀面，简单省事又美味健康。但要想剪面剪的随意，操作时面团不粘手吃起来也劲道，那就得和个结实的面团。和面时少加水或者分次的边加水边和面，让面团和的硬一些，就像刀削面的面团。
剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。
郑力立在打磨剪刀。“依弟，这两把刀，帮我磨一下。”1日中午时分，一位依伯头顶烈日来到位于太平二路的郑兴利剪刀店，让福州市级非遗项目“郑兴利剪刀”制作技艺第五代传人郑力立帮忙打磨一下。5年前，第四代传人隐退后，郑兴利剪刀店只剩下郑力立一人。如何让非遗技艺的传承“剪不断”？
图文/易会林眼下，一些传统手工产品质量每况愈下，已经早早淡出消费者的视线，很多已经退出市场被遗忘。 但是有些却百年如一日，坚守着自己的品牌和工艺。 昨天早晨，我拿家里的一把剪刀剪袋装牛奶的塑料口，发现这把剪刀做工很特别，以往操手就用，总觉得很顺手好用，这次仔细端详了下它的面容。
新华社太原9月6日电（记者王怡静、张哲）“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。提起山西面食，不少人会想到刀削面：刀片在长条形的面团上翻飞，削好的面飞入沸水，片刻后便成桌上美餐。但除了刀削面，山西还有一千多种口味不输刀削面的面食。
