汪曾祺是个“吃货”，吃货谈吃，信手拈来一大堆人生哲理和工作方法。“粗菜细作”是汪曾祺对生活的耐心，也是古代文人贤达的态度。“荤菜素油炒，素菜荤油炒”两相得宜，是因材施教、因人而异的工作方法。“有味者使之出，无味者使之入”，直接将“中庸”之道融入菜谱之中。
先生在阔别故乡高邮40年后，于1981年10月、1986年10月、1991年9月三次回高邮，我有幸能陪同先生参加有关活动，特别是第二、三次我是全程陪同，后又曾在先生家作客，因而对先生关于美食文化的理论和实践粗有知晓、领悟。
来源：经济日报山东地肥物美，美食万千，但对大葱，山东人总有一种说不上来的偏爱。这种神奇的草本植物在这片土地上深深扎根，融入日常，塑造了山东人独特的味蕾记忆，成为齐鲁大地鲜明的文化印记。耀眼星炒菜时加一点，去腥解腻；鱼汤里撒一把，增色添味；熬点葱油拌面吃，香气扑鼻。
有那么很长一段时间里，我连个西红柿炒鸡蛋都做不好，鸡蛋缺了西红柿的酸甜，西红柿又少了鸡蛋的鲜香。原因就是，我做的西红柿炒鸡蛋，从装盘到上桌的路上，就“泄”了。莫名其妙的流出很多菜汤，不像别人炒的，汤汁浓郁，还能包裹着鸡蛋，味道上，酸甜鲜香。
虽然对每道菜的味道早已熟稔于心，但吴问宝还是习惯性地来到饭店前台，在一旁悄悄地观察顾客吃菜时的表情。看到顾客频频动筷、大快朵颐的样子，他就会很自然地笑起来。“消费者永远是美食的终极‘阅卷者’。”作为中国“徽菜大师”，吴问宝总是将顾客对美食的评价放在第一位。
来源：【中国食品报】说起江西，很多人马上会想到巍峨雄壮的井冈山、碧波浩渺的赣江、层峦叠翠的庐山、秋水长天的滕王阁。其实，这个被称为“江右”“赣鄱大地”的地方不仅藏着令人沉醉的旖旎风景，还有味道十足的美食菜肴——赣菜。赣菜虽不在传统的八大菜系之列，却独具特色。
中新网昆明3月5日电 题：香茅草烤罗非鱼，傣味美食融南韵作者 陈雪莲月亮升起，云南南部西双版纳傣族自治州州府景洪市的星光夜市，迎来一天中最热闹的时刻。来自世界各地的游客，围坐在一个个烧烤摊，享受着当地特有的傣味烧烤。
读懂广州第一四八期 鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。——唐·韩愈《初南食贻元十八协律》(节选)●开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。●粥既快美，粥后一觉，妙不可言。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究前言：对烹调技法意义的理解，是中国厨师独步世界的技能，所谓高处未算高，总想找出方法再攀高峰，而非机械地抄袭。例如烹制名贵的干货海味一样。如果品尝过海味都知道，海味这种原料比起兽禽肉类无疑是鲜甜。
