烧饼金黄酥脆，外酥里软，香软好吃，深受大家的喜欢，我们北方人本来就是以面食为主的，在我们这里，到处都可以看到烧饼的身影，想要解决烧饼凉后发硬，配方比例要掌握好，面要醒发好，二次醒发很重要，烙制火候很重要。
烙饼和面必须要软，一般一斤面要配6两水，就是水量至少要占60%，那就会有很多朋友反映了，含水量那么大和面的时候非常粘手，根本揉不成面团，这时候不要慌，我教给你怎么揉面，搅拌成面絮之后，先简单的揉成一个面团就行，不需要光滑，盖上盖子或者保鲜膜密封好饧上10分钟让面筋自己形成，之后再
在上海人们把他们最爱的四种早点——烧饼、油条、粢饭、豆浆，幽默地称作“四大金刚”。在弄堂口、菜场里、马路边，总能找到它们的身影。其制作方便、食材价廉，却又风味十足、营养丰富。上海人对它们的热爱，已远远超过早餐本身的意义了。
