导读:天气越来越热了，特别是每天晚上吃饭时，如果能有一两道凉拌菜吃，真的能使身体感觉到瞬间轻盈。凉拌皮蛋时，山西老陈醋和蒜末这2味是关键，因为在腌制皮蛋，会用到碱性物质，而皮蛋中的碱性物质遇到蛋白质，就会产生少许氨气，而氨气是具有腥味的碱性气体，如果我们在做凉拌皮蛋时加少许的陈醋
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统的风味小吃。它做法多样，清蒸、煮粥、炒菜、凉拌样样美味，适合搭配各种食材烹饪。此外，皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素，由于独特的味道和口感，喜欢的人恨不得顿顿吃，不喜欢的光闻味道就受不了。
