2019年,上海南京路步行街迎来开街二十年,在南京路商圈越来越年轻化、潮流化的升级改造下,老字号又将如何应对?新雅把“回归”作为迎接新业态的主题,除了老字号新雅茶室重开,一些失传几十年的镇店名菜,也被重新端上了餐桌。
今天做的这款红烧鲳鱼,味道比较重,因为我放了比较多的辣椒,如果家里有孩子的,不用放辣椒也好吃,肉质鲜嫩,汤汁够味,越吃越香,它的做法是非常简单的,很适合平常在家制作,制作出来红烧鲳鱼的汤汁用来拌米饭,口感真的超级棒,鱼肉营养丰富又健康,可以隔三差5给家人做一次补充营养,好吃的红烧鲳鱼,最简单的家常做法,香味浓郁,味道赞,一起来看看具体做法吧。
糟最早是指伴随酒曲酿酒而生的废料,也叫酒糟、糟泥。以“糟”入菜也体现了中国人变废为宝的美食智慧。糟主要分为三种:白糟、红糟、香糟。分别取材于米酒、红米酒和黄酒。作为全国最重要的黄酒产地之一,江南地区更偏爱香糟,糟鸡、糟虾、糟鸡爪、糟毛豆、糟门腔、糟带鱼,可谓“入口之物皆可糟”。
鲳鱼吃法N多,其中烟熏是顶复杂的工艺,牵扯多个环节,毫无疑问也最具特殊风味。上海人踱进“新雅粤菜馆”,一般来讲,是否不假思索点一道“烟熏鲳鱼”,可以看出其对这家菜馆、这道菜肴的熟悉程度。没错,“烟熏鲳鱼”,正是“新雅”招牌菜之一。烟熏是种古老烹饪法。古老到什么地步?