2019年，上海南京路步行街迎来开街二十年，在南京路商圈越来越年轻化、潮流化的升级改造下，老字号又将如何应对？新雅把“回归”作为迎接新业态的主题，除了老字号新雅茶室重开，一些失传几十年的镇店名菜，也被重新端上了餐桌。
今天做的这款红烧鲳鱼，味道比较重，因为我放了比较多的辣椒，如果家里有孩子的，不用放辣椒也好吃，肉质鲜嫩，汤汁够味，越吃越香，它的做法是非常简单的，很适合平常在家制作，制作出来红烧鲳鱼的汤汁用来拌米饭，口感真的超级棒，鱼肉营养丰富又健康，可以隔三差5给家人做一次补充营养，好吃的红烧鲳鱼，最简单的家常做法，香味浓郁，味道赞，一起来看看具体做法吧。
糟最早是指伴随酒曲酿酒而生的废料，也叫酒糟、糟泥。以“糟”入菜也体现了中国人变废为宝的美食智慧。糟主要分为三种：白糟、红糟、香糟。分别取材于米酒、红米酒和黄酒。作为全国最重要的黄酒产地之一，江南地区更偏爱香糟，糟鸡、糟虾、糟鸡爪、糟毛豆、糟门腔、糟带鱼，可谓“入口之物皆可糟”。
鲳鱼吃法N多，其中烟熏是顶复杂的工艺，牵扯多个环节，毫无疑问也最具特殊风味。上海人踱进“新雅粤菜馆”，一般来讲，是否不假思索点一道“烟熏鲳鱼”，可以看出其对这家菜馆、这道菜肴的熟悉程度。没错，“烟熏鲳鱼”，正是“新雅”招牌菜之一。烟熏是种古老烹饪法。古老到什么地步？
