海安市东临黄海,南近长江,地跨海陵大地。这里气候宜人,物产丰富,享有“鱼米之乡”“河豚之乡”“丝绸之乡”等诸多美誉。另有悠久的人文历史,丰富的农副土特产品,发达的养殖业,加上便捷的交通,为海安餐饮业发展创造了良好的条件。
河豚作为与刀鱼、鲥鱼齐名的长江三鲜，却是三种鱼类中最令人望而生畏的，那是因为河豚具有致命的毒性。然而随着养殖技术的进步，河豚的毒性得以控制，将这道危险与美味并存的料理，变成了可以安心品尝的美食。从厨三十年，一直钻研河豚料理的黄师傅强调，安全是河豚料理的前提。
我若说河豚是淮扬名菜，应当没有人反对吧？“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”美食家苏东坡为人题画也要展开联想，蒌蒿、芦芽，配菜有了，主菜也该从大海千里迢迢游回江河。苏东坡怕不是这厢搁下纸笔，那厢就执起筷子吧？因为那河豚已顺着画中的江水游上了餐桌。
扬子晚报网3月18日讯（通讯员 纪安璐 记者 万凌云） “鲜笋、荠菜、蚕豆、香椿……”春光正好，记者走进镇江文旅集团下属的金山壹号游轮酒店后厨，探寻春天的镇江味道。当天上午十时左右，大家正忙着盘点给客人准备的时令菜，样样透出一个“鲜”字。
洄游而至的河豚总是和春天一起遍地妖娆。 美食和美人的标准都是无法标准化的。 谁能区别出杨贵妃和赵飞燕的美人指数的高低？ 众多的美味之中，有一味美食如白金般闪亮的“纽扣”，那就是禁果般的美食河豚。 不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味。
