生活在浙江、福建、广东的朋友肯定对豆腐鱼/龙头鱼不陌生，这是一种味道鲜美的鱼。口感松软嫩滑营养也很丰富，常吃可以起到解毒功效利于水肿恢复。按理说这样的鱼应该很多人喜欢，但还是有不少人不喜欢烹饪豆腐鱼。这并非是因为鱼肉不符合他们胃口，而是豆腐鱼的肉质太软导致。
小暑了，开始做酱了。我们苏北里下河地区好像多不做黄豆酱，而是做面酱。这儿的酱还很咸，和我们这里的酱油一样，这为了便于保存，也是为了让人更节省点儿吃。做酱的第一步是蒸面饼。蒸面饼的面是不用发酵的，面还得和得比较戗些，做成巴掌大小的饼，上锅蒸熟。
