生活在浙江、福建、广东的朋友肯定对豆腐鱼/龙头鱼不陌生,这是一种味道鲜美的鱼。口感松软嫩滑营养也很丰富,常吃可以起到解毒功效利于水肿恢复。按理说这样的鱼应该很多人喜欢,但还是有不少人不喜欢烹饪豆腐鱼。这并非是因为鱼肉不符合他们胃口,而是豆腐鱼的肉质太软导致。
小暑了,开始做酱了。我们苏北里下河地区好像多不做黄豆酱,而是做面酱。这儿的酱还很咸,和我们这里的酱油一样,这为了便于保存,也是为了让人更节省点儿吃。做酱的第一步是蒸面饼。蒸面饼的面是不用发酵的,面还得和得比较戗些,做成巴掌大小的饼,上锅蒸熟。