不过头刀韭菜品质和产量，在很大程度上与越冬前的管理水平有直接关系，管理不到位虽然不会影响韭菜返青，但会在无形中降低产量并影响韭菜的风味和品相，出现韭菜茎秆细弱、叶片薄叶色淡、风味不够浓郁等问题，这就会降低韭菜的售价和种植户的收益水平，而且会缩短韭菜的商品栽培寿命。
来源：【宁夏日报】2月25日，永宁县李俊镇金塔村设施拱棚里，绿油油的头茬韭菜成熟待收，空气里飘着韭菜香味，务工农户忙着铲菜、去泥、绑捆，设施温棚里奏响春天的丰收曲。李俊韭菜以株高脆嫩、辛香浓郁著称，“头刀韭菜”更因风味独特备受青睐。陕西客商李先生慕名而来，等在地头收购。
香椿芽的香味还在舌尖环绕的时候，料峭春风吹拂下的大地上，另一种让人心心念念的美味——韭菜，已经悄然登场，开春第一茬韭菜，又被称为“头刀韭菜”，不论是从口感、鲜味、还是肥嫩的程度，都远胜其它茬次，而远播盛名的光环下，种好头刀韭菜也成为被菜农朋友寄予厚望的增收途径。
春鲜大葱被埋在园子里已是一冬。我从来不知道这经冬的大葱，生命能够在当世轮回。埋进畦子时看似已经枯败，干黄萎靡，然而到了春天，居然会新生。春分过后，将复活的大葱从地里刨出来，鲜鲜嫩嫩的，葱叶青绿，饱满多汁，洗净，蘸上大酱，那种清爽和辛辣难以言表。这种葱叫做芽葱，是旧物，也是新苗。
曹雪芹赞叹：“一畦春韭绿，十里稻花香。”韭菜是我国特有的蔬菜，一年四季都盛产，根如白玉，叶若翡翠，鲜嫩欲滴，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。初春的韭菜尤为上品，有着“春日佳蔬韭为先”的美誉。韭菜春食则香。韭菜炒鸡蛋、韭菜炒蚌肉、韭菜炒香干、韭菜烧鸭血，都是时令春菜，令人垂涎。
