新疆的抓饭有很多种类,花色品种十分丰富。在选油方面,除了植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。
红萝卜切小段,羊肉或牛肉切大拇指大小块,洋葱半个不要切太碎,放油锅先将洋葱炒一下,炒变色捞出不要,然后放肉,肉要多炒一会,放红萝卜再炒一会,觉得萝卜有点软了,放盐,关火,拿电饭锅,把泡好的米放进去,不要泡米的水,放刚炒好的菜,放平,然后倒开水,最关键的就是水的多少,和菜平,不要超过菜,最后放洗好的葡萄干盖好锅盖,开电,电饭锅跳了以后不要马上打开,闷10分钟,打开锅拌匀,开吃。