但到了齐桓公之后，食盐生产和贩卖成为国家的行为，私人贩卖食盐成为罪大恶极的事情，并且定下了极为苛刻的惩罚，要么重罪，要么死刑，但由于盐的市场利润太高加上官盐价格高昂，不少人铤而走险，贩卖私盐，甚至公开造反，唐朝的黄巢，元末的方国珍、张士诚等人都是盐贩子出身，可以说古代禁私盐禁了两千年，就是禁不了。
清代是中国历史上一个非常特殊的时期，这一时期在政治、经济、文化等方面都有着独特的发展和变化。作为中国西南的一个重要省份，云南在清代也经历了许多重要的历史事件和变革，其中汉族移民和盐业发展是其中比较重要的两个方面。
人们常常将“柴米油盐”四字连起来用，以代表最淳朴的生活。在汉朝之前，普通平民百姓甚至吃不起油，而作为调味品的盐却是家家户户必备的产品，在饭都吃不饱的年代，还要先满足了嘴巴的需求，难道古人真的是如此浪漫主义？
