拉条子是新疆各民族喜爱的特色小吃。新疆的拉条子,俗称拉面,它是新疆当地的一种快餐。新疆人吃拉条子那是百吃不厌。就是内地人到了新疆,都要品尝拉条子的美味。拉条子的做法,和北方的做法几乎差不多,仅仅是在面上的“浇头”有所不同,这个“浇头”就是清真,所以出现了不同的吃法。
图文/编辑: 宝鸡直播在我们大宝鸡,北至贾村塬、西至硖石、东靠虢镇,说起“扯面”也叫“biangbiang面”(音)无人不知,无人不晓啊。(红萝卜豆腐底菜,不可或缺)传说中的“biang”字“陕西8大怪”里面的扯面像裤带。
从新疆到青海、从甘肃到宁夏、从陕西到内蒙古,尽管大西北的面食缤纷多彩,但要说起哪一种面食能够在西北人的饭桌上“面面俱到”,那便是一个一听就“攒劲”的名字,那个柔韧可亲,能与一切西北风味兼容的名字:拉条子!
搓搓面又面细扯面、棍棍面、棒棒面,就是在案板上全部采用人工和面,揉面,然后在醒面。搓搓面,不同于拉条子,拉条子在醒面的时候,要用熟油过一遍,虽然也是人工,但是讲求长度和韧度,如果擀面师傅在拉面的过程中,将面拉断,拉条子下到锅里煮熟后,就会出现断截和短节的现象,吃起来也不劲道了。