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维生素B6是一种人体必需的的水溶性维生素，在体内与ATP经酶的作用，转变成具有生理活性的磷酸吡哆醛和磷酸吡多胺，它是某些氨基酸的氨基转移酶、脱羧酶和消化酶的辅酶，参与蛋白质、碳水化合物、脂肪的正常代谢，如参与色氨酸转化为烟酸的过程和脑内抑制性神经递质γ-氨基丁酸的产生，也可刺激白细胞、血红蛋白的生长。
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日常饮食中的维生素C足够吗？保证合理膳食，新鲜蔬果是维生素C最好途径的来源。我国居民膳食营养素推荐成人维生素C的每日推荐摄入量（RNI）为100mg。正常情况下，通过平衡膳食我们就能够获得充足的各类营养素。
维生素E是一种脂溶性维生素，它的水解产物是生育酚，它是最重要的抗氧化剂之一。它主要溶于脂肪和乙醇等有机溶剂，不溶于水，对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但在油炸过程中维生素E的活性显著降低。
