福建人爱茶，即便见面寒暄也不聊家常，只会说：“来，尝尝我刚泡的好茶。”福建一面是山，一面是海，得天独厚的地理环境孕育了千百年来，八闽大地福茶飘香。也让福建成为了中国茶的第一大省，茶叶总产量全国第一，茶园平均单产全国第一，乌龙茶产量全国第一，白茶产量全国第一。
“茶叶”最早源于中国，茶叶早期是被作为祭品使用的，但是在春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及到民间作为普通饮料是西晋以后的事了，发现最早人工种茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，距今已经有6000多年的历史了，那么作为全球“茶叶”产量最高的中国，而作为国内茶叶产量最高的四个大省究竟谁才是我国茶叶的“第一大省”呢?
去泉州之前，一位在厦门大学念过书的北京朋友教了我一些饮茶礼仪，我带着他教的这些礼仪，在泉州可以说是大杀四方。福建人爱饮茶的刻板印象原来是真的。我去拜访的每位采访对象，无一不拿出家里的茶具，泡上点岩茶或是铁观音来招待我。
