首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。
张汝佳 | 文窗外寒风呼啸，室内热气腾腾，这样的下雪天，来一笼烟雾蒸腾的灌汤包，是不是有一种管它东西南北中兀自躲进小楼成一统的隐逸之感？红漆高脚圆桌上摞着三屉竹篾蒸笼，刚端下灶，兀自白雾氤氲。笼底铺一层细麻白布，还剩三个灌汤包，齐整整地搁着上头。
（本文为作者在头条的原创首发，已开通全网维权，请勿搬运）河南行的收官之旅，董宇辉带着董董、安安、盼盼、和传熙来到清明上河园的小吃街。品尝开封当地美食炒凉粉，杏仁茶，花生糕桶子鸡。看得屏幕前我们都馋的口水直流。一路逛一路吃，一行人夸赞当地美食，太好吃了。
今年这个春节，如果小编没说错，应该是大多数吃货近三年以来过得最开心、最如意的一个假期了吧?在开封，不管你是初来乍到的外地游客，还是土生土长的开封人，不出意外，必吃名单上的第一个，一定是那个早就名声在外，还有着“提起像灯笼，放下似菊花”之说的——灌汤包。
