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鲊（zhǎ），是云南人钟爱的一道下饭菜，一年四季的餐桌上都会有不同的鲊。在云南晋宁，腊月里制作的肉鲊是地道的特色美食。层次分明的大块五花肉煮至熟而不烂，切片，下锅翻炒出油后，放入熟米面、食盐、辣椒粉、花椒粉等调料拌均匀后加入萝卜丝。
