酱牛腩是一道非常高不错的下酒菜，水浒传里十八位英雄好汉吃酒吃肉的大快朵颐的豪爽场面，让人看得垂涎三尺。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
很多人都爱吃卤牛肉，口感酥烂味道香，下酒又下饭，缺点也很明显，就是贵!估计很多人跟我一样，认为做卤肉，肯定是香料越多越好，不过有些熟食店用的香料，自己家根本没有，而且有些还不好买，所以即使给了配方，并不适合自己在家做。
实际上武汉人将酱牛肉叫做卤牛肉，在家制作酱牛肉，我媳妇原本是不会的，每次都是我调制好一大锅卤水后，再下锅卤制各种食材，除了牛腱子肉之外，还会卤鸡爪、牛肚、干子、鸡蛋、五花肉、莲藕等，不是过年过节，家里其实很少会制作卤牛肉。
卤牛肉焯水是大错，谨记3个窍门，牛肉软烂不塞牙，酱香味十足很多人说，牛肉的口感比猪肉强太多，但是我真的没感觉出来，不管是炖牛肉还是炒牛肉，味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉，味道瞬间就大变样了，酱香味浓郁，实在令人爱不释手。
