酱牛腩是一道非常高不错的下酒菜,水浒传里十八位英雄好汉吃酒吃肉的大快朵颐的豪爽场面,让人看得垂涎三尺。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。
很多人都爱吃卤牛肉,口感酥烂味道香,下酒又下饭,缺点也很明显,就是贵!估计很多人跟我一样,认为做卤肉,肯定是香料越多越好,不过有些熟食店用的香料,自己家根本没有,而且有些还不好买,所以即使给了配方,并不适合自己在家做。
实际上武汉人将酱牛肉叫做卤牛肉,在家制作酱牛肉,我媳妇原本是不会的,每次都是我调制好一大锅卤水后,再下锅卤制各种食材,除了牛腱子肉之外,还会卤鸡爪、牛肚、干子、鸡蛋、五花肉、莲藕等,不是过年过节,家里其实很少会制作卤牛肉。
卤牛肉焯水是大错,谨记3个窍门,牛肉软烂不塞牙,酱香味十足很多人说,牛肉的口感比猪肉强太多,但是我真的没感觉出来,不管是炖牛肉还是炒牛肉,味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉,味道瞬间就大变样了,酱香味浓郁,实在令人爱不释手。