“臭豆腐”作为一种传统美食,因为其带来嗅觉与味觉的冲突反差,使很多人爱上了它,欲罢不能。为什么臭豆腐“闻着臭”呢?这因为是豆腐在发酵腌制过程中,蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
“臭豆腐”作为一种传统美食,因为其带来嗅觉与味觉的冲突反差,使很多人爱上了它,欲罢不能。为什么臭豆腐“闻着臭”呢?这因为是豆腐在发酵腌制过程中,蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐有的人爱吃,有的人却避之不及,闻到了恨不得都要绕路走。那么你们有没有好奇过,为什么臭豆腐飘臭万里,吃起来还那么美味呢?首先来科普下臭豆腐的臭味来自哪里。制作过程一、将豆腐切成小块,放在白布中间。二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
“臭豆腐”作为一种传统美食,因为其带来嗅觉与味觉的冲突反差,使很多人爱上了它,欲罢不能。为什么臭豆腐“闻着臭”呢?这因为是豆腐在发酵腌制过程中,蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
大家都知道,吃东西要吃新鲜的、味道香的,如果一种食物的味道很臭,可能说明有细菌繁殖,无法再食用了。不过,臭豆腐可不是这样的,它虽闻起来臭,但吃起来却很香。而且,臭豆腐经过发酵,不仅利于人体消化吸收,营养价值还不低。臭豆腐为何这么臭臭豆腐是采用新鲜的豆腐发霉制作的。