根据《中国食物成分表》，每 100 克扁豆含蛋白质 2.7 克，碳水化合物8.2 克，不溶性膳食纤维 2.1 克，维生素C 13 毫克，钙 38 毫克，铁 1.9 毫克，锌 0.72 毫克。通常，膳食纤维是我们吃蔬菜最想获得的营养素之一，而扁豆在这一点上表现非常优秀。
