来源：【人民网】酸汤鱼，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，是贵州黔东南地区苗族、侗族群众的一道传统菜肴。贵州酸汤鱼。人民网记者 涂敏摄制作酸汤鱼的酸汤多以红酸为主。制作红酸需要用到西红柿、大蒜、仔姜、红辣椒、白酒等原材料。
【至味人间】光明日报记者 吕慎 陈冠合很多人可能没到过甚至没听说过贵州黔东南苗族侗族自治州，可提起这里的美食——酸汤鱼，恐怕吃过的人数以亿计。且不说那红汤白鱼在锅里咕嘟冒泡的热气腾腾，单是那透着木姜子味儿的酸香，就让食客两颊生津，神清气爽，肚里的馋虫翻筋斗！
冬天，鲜香可口的酸汤鱼火锅成了贵州省剑河县许多人家驱寒暖胃的一道特色美食。酸在贵州饮食习俗中占有重要的地位，酸汤鱼是贵州酸味美食文化的典型代表，更是剑河当地人家餐桌上必不可缺的一道特色美食。剑河县柳川镇巫堆村村民在捕捞稻花鲤。在酸汤鱼之乡——剑河县，酸汤也分为红酸汤和白酸汤两种。
酸辣是贵州菜的重要标志，而酸汤鱼将黔菜酸辣的特点诠释得淋漓尽致。酸汤又分白酸汤和红酸汤，红酸汤尤以贵州凯里的出名，凯里酸汤鱼制作技艺，是国家级非物质文化遗产。酸汤乌江鱼正是采用了凯里酸汤鱼制作技艺，将贵州山里人的美食智慧都浓缩在这一碗酸汤乌江鱼里。
酸汤鱼作为苗族的传统菜肴，红色的汤底部是辛辣而又美味。食材清单:鱼3斤，嫩豆腐500克，生菜1个，小香葱5根，香菜3根，干辣椒3根，胡椒1把子，坏辣椒1汤匙，西红柿1汤匙，豆瓣酱1汤匙酸菜1盘，大蒜4瓣，盐，生抽，牡蛎油，花椒油，薄荷叶等。
