创意灵感:牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。
红焖牛蹄筋是一道非常滋补的私家菜，牛蹄筋一般是指牛的脚掌部位的块状筋腱，那种长条的筋腱是牛腿上的牛大筋，不论是牛蹄筋还是牛大筋都富含丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖，其脂肪含量要比肥肉更低，并且它还不含胆固醇。
在咱们黔东南流行着这样一句话，三天不吃酸，走路打蹿蹿，今天的美食就跟黔东南的酸汤有关，是酸汤鱼？酸汤牛肉？都不是，今天是牛蹄配酸汤，凯里的美食达人杨师傅自创了酸汤牛蹄这道菜，嘴馋的朋友们赶紧看看它的做法吧！ ◇选牛蹄 选个大一点的，选大一点的才有肉， 选小的都是皮和骨头、筋。
牛肉250g玉米粒1小碗干香菇10朵土豆1个西红柿1个胡萝卜1根洋葱1个大米3量杯葱1根姜几片生抽2勺蚝油1勺老抽0.5勺白糖1勺盐1丢丢食用油少许清水适量。糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆。
