可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡。螃蟹死后，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，就算高温烹饪能杀死细菌，但是这些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
12月4日，大安市前进村，螃蟹养殖户战凌云和几个村民在冰面上观察蟹苗的走向。今年是他们第一年尝试把河蟹苗提前五个月放到芦苇塘里。战凌云是一名硕士研究生。2014年，从延边大学毕业的他，在外工作几年后，决定回到家乡大安市海坨乡，带领村民们一起养殖螃蟹。
山螃蟹也叫爬海、山蟹，生活在山间小溪河流之中，山东郯城马陵山独龙涧有一种红眼螃蟹在山螃蟹里最为出名。山螃蟹的体型较一般螃蟹小，体色接近栖息地颜色。山螃蟹肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素a、核黄素等含量较高，适合用油煎炸，味道鲜美，营养丰富。
“贫瘠的山沟沟，能养活这样的‘新鲜货’？”2021年春，山东省东营市对口援助重庆市酉阳土家族苗族自治县的帮扶干部刘斌提出在酉阳养殖大闸蟹时，几乎所有人脸上都写满了问号。酉阳地处武陵山区腹地，而大闸蟹传统养殖多在东部沿海地区，相距千山万水，不会“水土不服”吗？但刘斌是有备而来。
